Existen algunos conceptos básicos de la dieta Keto que aun quienes no hacen esta dieta saben uno: debes achicar el consumo de hidratos de carbono (menos de 50 gramos cada día, para ser precisos) y 2: hay que comer bastante y mucha grasa .
Suena bastante simple, ¿verdad? (Por lo menos en el caso de que seas un apasionado de la mantequilla y el queso). De todos modos, es un tanto más difícil que eso. «Prácticamente todas las mantequillas y aceites son admisibles en la dieta keto, por el hecho de que los aceites y la mantequilla, por definición, no poseen hidratos de carbono», afirma Scott Keatley, nutriólogo de Keatley Medical Nutrition Therapy.
Aceite de cacahuete para freír
El aceite de cacahuete es indudablemente el mucho más habitual y el mucho más productivo para freír.
Pero su perfil sobre nutrición no es tan bueno como el del sebo o la manteca de cerdo para freír alimentos.
Información sobre nutrición
Tamaño de la porción: 1 cucharada
Fuente: USDA
Mantequilla clarificada y Ghee
La mantequilla clarificada y el ghee son exactamente mantequilla a la que se le han quitado los sólidos de la leche; se conforman prácticamente de forma exclusiva de grasa, la mayoría de la grasa como es sobresaturada.
La mantequilla clarificada se hace calentando la mantequilla, retirándola del fuego una vez que la grasa butírica y los sólidos de la leche se apartan, y después desnatando y desechando los sólidos de la leche. El ghee, palabra hindi que significa «grasa», es una mantequilla que se ha cocinado un tanto mucho más a fin de que los sólidos de la leche se caramelicen y generen un color oro mucho más profundo y un gusto a nuez distinto, antes de desnatarla y desecharla. En los dos casos, lo que queda es grasa butírica pura, que puede disfrutarse y usarse de la misma forma que la mantequilla. Como el ghee divide la leche de la grasa, este sustituto de la mantequilla no tiene dentro lactosa, con lo que es preferible que la mantequilla si tienes alergias o sensibilidad a los artículos lácteos.
Ciertos alimentos de dieta cetogénica que son especiales para grasas y aceites (se eligen las fuentes orgánicas y alimentadas con pasto):
- Pescado grasoso
- Grasa animal ( no hidrogenada)
- Manteca de cerdo
- Sebo
- Aguacates
- Yemas de huevo
- Macadamia / Nueces de Brasil
- Mantequilla / Ghee
- Mahonesa
- Mantequilla de coco
- Mantequilla de cacao
- Aceite de oliva
- Aceite de coco
- Aceite de aguacate
- Aceite de macadamia
- Aceite MCT
)
Si emplea aceites vegetales (oliva, soja, lino o cártamo), escoja las opciones de «prensado en frío» si están libres es.
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