En la dieta paleo, entre las recetas estrella es el caldo de huesos, que se prepara exactamente con el objetivo de obtener todos y cada uno de los nutrientes de estos y poder favorecernos de ellos de una manera simple y exquisita.
Para esto, se hace una cocción larguísima a baja temperatura hasta conseguir un caldo sabroso, de alta consistencia sobre nutrición, abundante en colágeno.
Elementos
- 420 gramos Huesos de vacuno para caldo
- 880 gramos Pies de cerdo
- 350 gramos Codillo de jamón
- 430 gramos Huesos de cerdo salobres para caldo
- 3 o 4 litros Agua mineral (o el agua que precisas para completar tu cazuela)
- 45 gramos Vinagre (mi favorito: el vinagre de manzana)
- 1 chorrito Jugo de limón natural (por ración servida)
- Incorporamos todos y cada uno de los huesos y los pies de cerdo en la cazuela lenta (Crockpot).
- Incorporamos el agua hasta contemplar el envase de la cazuela, dejando un dedo de margen.
- Incorporamos el vinagre de manzana y las hojas de laurel.
- Tapamos la cazuela y ponemos en «media» horas a lo largo de 18.
- Pasado este tiempo, apagamos la cazuela, la destapamos y la dejamos enfriar los contenidos a lo largo de 2-3 horas mínimo.
- Pasado este tiempo y en el momento en que los contenidos son bastante fríos, apartamos el envase de la cazuela y lo ponemos aparte. Nos lavamos las manos y apartamos de forma manual en distintas contenedores: los huesos, pellejos y sobras, la carne que logre aprovecharse, y el caldo.
- Colamos el caldo con un colador.
- Metemos el caldo en el frigorífico a lo largo de bastantes horas (6-8 horas) a fin de que se separe la cubierta de grasa del caldo (y se solidifique ).
- En el momento en que la cubierta de ahora grasa está sólida, retiramos la mayoría de la grasa (o sea opcional, pero me agrada llevarlo a cabo de esta manera) con el apoyo de una cuchara. De hecho no tiro esta grasa, sino la almacena para cocinar con ella en los próximos días.
- En el momento de consumir el caldo, apartamos una sección y la calentamos en una cazuelita hasta el momento en que rompe a hervir.
- Agregamos un toque de jugo de limón y rebajamos con una medida pequeña de agua.
- A gozar 😉
Que género de huesos usar
En todo instante he estado comentando del caldo de huesos casero, que no es exactamente lo mismo que el producto vendido en las tiendas. Habitualmente, estos caldos de huesos comercializados poseen MSG, otros químicos y además de esto no tienen gelatina o las ventajas del caldo de hueso casero.
En el momento en que debas elegir los huesos para tu caldo busca siempre y en todo momento la más calidad, en tanto que vas a estar sacando sus minerales y tomando una concentración de exactamente los mismos. Huesos de ganado alimentado con pasto, aves criadas en independencia, y pescados salvajes están siempre y en todo momento en los primeros sitios en lo que se refiere a calidad.
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Normas
1. Reúna los elementos y ardiente el horno a 200 C.
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