Tiernos trozos de patatas en un delicioso aderezo cremoso, con la cantidad justa de crujiente y picante. Esta ensalada de patatas vegana es fácil de hacer -también con antelación- lo que la convierte en la opción perfecta para los picnics, las barbacoas y los potlucks.

A quién no le gusta una buena ensalada de patatas, ¿verdad? Creo que nunca he conocido a nadie a quien no le guste la ensalada de patata. Y creo que nunca he conocido una ensalada de patatas que no me haya gustado.

Es probable que haya como muchas recetas diferentes de ensalada de patata como hay individuos que lo hacen, y cada uno de nosotros tiende a tener nuestras preferencias personales. ¿Yo? Soy un verdadero fan de la versión clásica, con un aderezo cremoso de mayonesa ácida un poco de cebolla roja picada un puñado de apio en rodajas y una generosa cantidad de pepinillos de eneldo picados¡!

¿Pero sabes qué? Tan simple como un plato como puede ser la ensalada de patatas, sigue siendo bastante es fácil estropear las cosas. Pero con sólo un algunas indicaciones muy sencillas podrás evitar errores comunes y aprende a hacerlo perfectamente, cada vez.

EL SECRETO ESTÁ EN LAS… ¡PATATAS!

En primer lugar, asegúrese de utilizar las patatas adecuadas para la tarea, en este caso: ¡patatas de cera! Estas patatas tienden a ser del lado pequeño y tienen piel fina y lisa para que no sea necesario pelarlas aunque podrías hacerlo si quisieras, pero sólo perderían sabor y nutrientes. También tienen un carne firme y cremosa y dado que las patatas de cera son relativamente bajo en almidón y alto en humedad sus células permanecen intactas cuando se cocinan, lo que hace que mantienen su forma muy bien cuando se hierve o se hornea.

Además, al igual que la pasta, las patatas absorben el agua – y la sal – mientras se cocinan. Añadir mucha sal al agua de cocción se asegurará de que cada partícula de almidón de las patatas se impregne de sal, dando como resultado una ensalada de patatas que es bien y uniformemente sazonada. ¿Se pregunta cuánta sal debe añadir al agua? Lo suficiente como para que sabe a mares lo que yo digo.

Además, empezando con las patatas en agua fría se asegurará de que cocinar uniformemente. Si los pusiera en agua caliente o hirviendo, lo más probable es que el exterior se deshaga antes de que el centro haya tenido la oportunidad de cocinarse por completo. El resultado sería una ensalada de patatas llena de grumos duros de patatas cubiertos de papilla. ¡No es mi idea de una gran ensalada de patatas!

Así que corta tus patatas WAXY en trozos del tamaño de un bocado enjuagarlos bien y luego ponerlos en una olla grande. Cubrir completamente con agua FRÍA y SALAR generosamente. Llevar el agua a ebullición y luego reducir a fuego rápido tapar esa olla sin apretar y cocinar las patatas hasta que estén tenedor de la licitación unos 10 minutos.

Una vez cocidas, escurrir las patatas y asegurarse de dejar que se enfríen completamente. Añadir mayonesa a las patatas calientes sólo haría que se se derriten y se vuelven aceitosos sobre ti. ¡No es bueno!

En un mundo ideal, usted cocer las patatas el día anterior o al menos con unas horas de antelación para que tengan mucho tiempo para refrescarse. Pero si esto no era una opción, no desesperes: ¡no todo está perdido! Para enfriar las patatas en un momento dado. En una bandeja para hornear, dispóngalos en una sola capa y colóquelos en el congelador durante unos 10 minutos. ¡Crimen perfecto!

También se pueden enjuagar las patatas bajo el grifo de agua fría o sumergirlas en un baño de agua helada, pero creo que esto hace que las patatas queden algo aguadas y menos sabrosas. Cuando están calientes, los «poros» de las patatas se abren de par en par y absorben cualquier sabor que se les eche. No creo que quieras que este «sabor» sea el del agua…

BUENO… ¡Y EN LA SALSA TAMBIÉN!

Mientras las patatas se enfrían, aprovecha para Picar el apio, la cebolla y los pepinillos, y luego hacer ese aderezo cremoso súper delicioso. Simplemente combina una taza de mayonesa vegana, un poco de vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon y algunas hierbas y especias (que aparecen en la tarjeta de la receta) en un cuenco mediano y batirlo todo bien.

Cuando las patatas estén bien frías Colóquelos en un recipiente grande, junto con el apio, la cebolla y los pepinillos,…

…y luego para en ese súper delicioso aderezo cremoso Mezcle con mucha delicadeza hasta que todos los las patatas están bien cubiertas y todos esos ingredientes están distribuidos uniformemente.

Técnicamente, tu ensalada de patatas es ahora listo para ser servido, pero si el tiempo lo permite, debería definitivamente ponerlo en la nevera durante unas horas para dar a todos esos sabrosos sabores la oportunidad de fundirse y mezclarse.

Esta ensalada de patatas se puede hacer con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servirla. Las sobras se conservan en la nevera hasta unos días.

Ensalada de patata vegana

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Tiernos trozos de patatas en un delicioso aderezo cremoso, con la cantidad justa de crujiente y picante. Esta ensalada de patatas vegana es fácil de hacer -también con antelación- lo que la convierte en la opción perfecta para los picnics, las barbacoas y los potlucks.
Porciones: 8

Ingredientes

  • 3 lb patatas nuevas (u otra variedad de patata cerosa), cortado en trozos de 1″.
  • 2 tallos de apio, rebanada
  • 1/2 de una cebolla roja mediana, picado finamente (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/2 taza pepinillos de eneldo picados, aproximadamente 2 medianas

Para el aderezo cremoso

  • 1 taza mayonesa vegana
  • 2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de Mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita cebollino seco
  • 1 cucharadita eneldo seco
  • 1/2 cucharadita semillas de apio
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena, o pimienta negra molida

Instrucciones

  • Corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado, enjuágalas bien y ponlas en una olla grande. Cubre las patatas completamente con agua fría* y añade suficiente sal para que el agua sepa a mar; ¡es imprescindible que el agua esté bastante salada!
  • Llevar a ebullición y luego reducir a fuego rápido, tapar sin apretar y cocer las patatas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
  • Una vez cocidas, escurrir las patatas y dejarlas enfriar completamente.**
  • Mientras tanto, pica el apio, la cebolla y el pepinillo, y luego prepara el aderezo cremoso combinando todos los ingredientes en un bol y dándoles un buen batido.
  • Cuando las patatas estén frías, colóquelas en un recipiente grande, junto con el apio, la cebolla y los pepinillos, y vierta el aderezo; mezcle delicadamente hasta que todas las patatas estén bien cubiertas.
  • Puedes servir la ensalada de patatas inmediatamente o ponerla en el frigorífico durante unas horas más para que los sabores se fundan y se mezclen.
  • Esta ensalada de patatas se puede hacer con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servirla. Las sobras se conservan en la nevera hasta unos días.

Notas

*Comenzar las patatas en agua fría ayuda a que se cocinen más uniformemente. Si los pusiera en agua caliente o hirviendo, lo más probable es que el exterior se deshaga antes de que el centro haya tenido la oportunidad de cocinarse. Eso NO es una buena ensalada de patatas…

**Para enfriar las patatas más rápidamente, colócalas en una sola capa en una bandeja de horno y mételas en el congelador durante unos 10 minutos. También se pueden enjuagar bajo el chorro de agua fría o sumergirlas en una tanda de agua helada, pero me parece que esto hace que las patatas queden aguadas y menos sabrosas.